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国分寺クローズアップ

今月のクローズUP 第51回

PATISSERIE SHIBA-SEN(その2)

国分寺市本多5丁目。そのほとんどを、住宅街で占められた場所で開業している洋菓子店「SHIBA-SEN」。実は2004年のクローズUP第22回で、一度取材をしています。その時挑戦中だったアレルギー対応ケーキ「卵なしショートケーキ」が完成したとのことで、さっそくお話をうかがってきました。

■試行錯誤の卵なしショートケーキ

「ケーキのスポンジは、ビルに例えるとわかりやすいんです」と言うのは、店長の柴山さん。卵はコンクリート、バターは内装、粉は鉄筋、砂糖はコンクリ補強材、というわけ。「コンクリをなくす代わりに、知恵や技術、ケーキ屋ならではの材料を駆使してスポンジをつくります」。

転化糖など、一般家庭にはない材料がお店にはあります。卵の風味の代わりに、フルーツのピューレなどを使うことも。試行錯誤を繰り返し、卵なしケーキができ上がりました。

そもそものきっかけは、お客様からの相談でした。子どもがアレルギーだけれど、ショートケーキを食べさせたい、とのこと。「誕生日パーティーに呼ばれても、一人だけ食べられないんですよ。自分も子どもがいて、育児書を読んでアレルギーのことも知っていた。だから、お客様の気持ちが痛いほどよく解った。単純に『やってみよう!』と思ったんです」。

卵なしケーキづくりは夜になってから。作業台も、タオルも、流しもスポンジもまな板も、しっかり洗うところから始めます。卵を使ったショートケーキのスポンジの切れ端が混ざるだけでも、アレルギーが起こってしまうからです。

手間ひまのかかる卵なしケーキですが、値段は普通のケーキと同じ、4号2,000円~(だたし予約制)。「やっぱり、お客様の喜ぶ顔には代えられない」と柴山さんは言います。

ペットショップ オリンピア

店長の柴山さん

動物取扱業登録証

ヨーロッパの街角を思わせる外観

■お客様の顔が見える商売を

「幼いころからずっと、母親が手づくりおやつを食べさせてくれた。それがお菓子職人を目指した理由の一つ」と柴山さんは言います。

勉強のために門戸を叩いたのは、国立市の調理師専門学校「エコールキュリネール辻」(現・エコール辻 東京)と、同校の大阪校。卒業後、原宿の有名洋菓子店「キャトル」で3年、国立市のフランス料理店「ル・ヴァン・ド・ヴェール」で7年の修行をし、29歳の時に現地に独立開店しました。

「おいしいものをつくる自信はあった。ただ、駅前でやるのではなく、住宅街の真ん中で、地域の人たちのための店をやりたかった」という柴山さん。

多摩の中央線沿線で場所を探していて、ふと降り立った国分寺。駅前の繁華街は賑やかだったけれど、少し歩いたら広がる、閑静ながらも人が住んでいる実感のある住宅街。「ここで、地域の人たちのためにケーキをつくれたらいいな、と思いましたね」。

ペットショップ オリンピア

店頭から厨房が見えるよう、大きなガラスで仕切られています

動物取扱業登録証

4人テーブルが3卓のカフェ

■SHIBA-SENのおすすめ洋菓子いろいろ

フレジエ

ショートケーキ「フレジエ」(400円)は、カスタードと生クリームを合わせたリッチなクリーム

シュークリーム

シュークリーム(200円)。アーモンドをつけてカリッと焼いた生地の中には、カスタード・生クリームを合わせたクリームたっぷり

蒸し焼きマロンタルト

蒸し焼きマロンタルト(420円)。自家製の栗の渋皮煮をタルトに入れて蒸し焼きに

モンブラン

良質なマロンクリームのモンブラン(410円)。ラム酒が上品に香ります

和栗のモンブラン

愛媛産の栗と自家製渋皮煮サクサクメレンゲでつくった和栗のモンブラン(430円)

モンフ

モンフジ(410円)。栗の風味をそのままに仕上げた、マロンクリームと軽い抹茶のクリーム

フルーツタルト

フルーツタルト(430円)。タルトとカスタードクリームの上にたっぷりフルーツ

クラシックショコラ

チョコレートとココアをたっぷり使って軽めに焼き上げたクラシックショコラ(370円)

和かろん

さくら、黒ごま、きなこ、抹茶の、和の素材を使ったマカロン「和かろん」ギフト8個入り(1,320円)。単品は140円

マドレーヌやフィナンシェ

ギフトに人気の焼き菓子はマドレーヌやフィナンシェなど160円~

♪SHIBA-SENさんからプレゼントのお知らせ♪

SHIBA-SENさんから、「和かろん」ギフトを3名様にプレゼント!
応募は2010年1月31日に締め切りました。多数のご応募ありがとうございました。

※なお、ご応募は、「SHIBA-SEN」まで行ける方に限らせていただきます。 当選者の方には、地域ポータルサイト推進協会からご連絡を差し上げます。 プレゼントの有効期間は2010年2月28日までとなります。

PATISSERIE SHIBA-SEN

【住 所】
国分寺市 本多 5-22-6 内田ビル1F

【TEL/FAX】 
042-327-4232

【定休日】
火曜日

【営業時間】
9:30~19:30
        

PATISSERIE SHIBA-SEN


いかがでしたでしょうか?

■「今月のクローズアップ」では、掲載店を募集しています!
取材・掲載料は無料です(ただし、国分寺市内の店舗・事業所に限ります)。
ご希望の方は、掲載を希望されるポイント(うちの店はこんなことやってるよ。こんなところをみんなに知ってもらいたいんだ。という点)をお書添えの上、 kokubunji@shop-info.com までご連絡ください。

尚、ご連絡戴いたお店、全てを掲載することはできませんので、あらかじめご了承ください。
■「今月のクローズアップ」バックナンバーは“コチラ”からどうぞ!


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