今月のクローズUP　第22回　PATISSERIE　SHIBA-SEN

おいしいお菓子を食べると、幸せな気分になりませんか？ティータイムに家族や友達と上品なケーキをいただく・・・想像するだけで、ちょっと豊かな気分になります。

今月は、「近くにおいしいケーキ屋さんができたんだけど・・・」と口コミのお客さんも増えてきたケーキ屋さん、SHIBA-SENをクローズアップします。

SHIBA-SENは、昨年（2003年）10月にオープンしたばかりの、本格的な生ケーキ、焼菓子のお店。ご主人の柴山さんは、調理の専門学校で学んだ後、原宿や国立のお店に10年勤め、技を磨いてきました。

柴山さんが目指しているのは「皆さんのケーキ屋」。店の周りに住む地元のお客さんたちに、プロの味を召し上がっていただきたいという思いがそこにあります。

だから、お店は閑静な住宅街の中。家々の並びに調和していています。「こんなところにケーキ屋さんがあるんだ！」という発見に喜びを感じます。

お店までのアプローチは、国分寺駅北口から、北へ伸びる道沿いに徒歩約20分。連雀通りを渡り、さらに歩きを進め、左手に「武居木材」があるところを右に曲がってください。近くまでバスも通っています。

おいしそうなケーキがいっぱい

柴山さんが子供の頃、洋菓子屋のいちごクレープを初めて食べたとき、「こんなおいしいものがあるんだ」と衝撃をうけたそうです。

この感動が忘れられず、お菓子作りのシェフへの道を歩み始めました。「感動するおいしさをお客さんに伝えたい」というのが、柴山さんの思いです。

なおかつ、「常におもしろいお店でありたい」とも考えていて、インテリアを変えたり、新商品を出したりと、何度訪れても新鮮に感じる店作りをしています。

今よりもさらにおいしいケーキを提供するために、新しい技術もどんどん取り入れています。例えば、週末限定の商品、「和かろん」（５個900円）は、和菓子の素材を使ったお菓子。さくら、黒胡麻、きなこ、抹茶、あんこを使ったマカロンです。

これからも、パン屋など、異分野の技術のいいところを取り入れ、新作をどんどん出していきたいとのことでした。

マンネリにならないためには、お客さんの反応がとてもいい刺激になっています。今は、卵アレルギーの人でも食べられる、卵を使わないケーキ作りに挑戦中です。

相談を受けなければ考えもつかないような難題ですが、作ってみようという強い気持ちが感じられます。柴山さんの挑戦する姿は、さすがケーキ作りのプロです。

「今度の新しいケーキは何かな〜」とお店に行くのが楽しみになる人がどんどん増えていくことでしょう。