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「今月のクローズUP」 第9回
★☆クリスマス&歳の暮れ2大特集★☆
♪麦畑からのおいしい贈り物♪
☆★☆☆☆★☆

 湧水でパン酵母づくりするパン屋さん「キィニヨン」
 イタリア料理店「ボンジョルノ」


イルミネーションの光が暖かく感じられる季節がやってきましたね。
今月は、湧水でパン酵母づくりするパン屋さん「キィニヨン」と新店舗で評判のイタリア料理店「ボンジョルノ」をご紹介します。
自然の豊かな恵みをいただくパンもパスタも、星降る季節ならではの心なごむ味わい!
「おいっしい!」の声が聞こえるところ、Happy Christmas & Sweet Winter!

■パリの街角のパン屋さん!?

スタッフ作手描き看板

受注バッグもキィニヨン

駅南口から東経大方面に4~5分歩いて南町交差点を右折すると、この看板がお出迎えします。
今年4月に開店したばかりのお店はパリのパン屋さんのようにおしゃれで清潔でシンプル。店の内装もすべて手づくり。やさしい自然な温もりが伝わります。

 

 

「ラ ブランジュリ」は仏語で「パン屋」、「キィニヨン」とは「パンのはしっこ、よく焼けた部分、ひとかけら」という意味です。レストランの注文にはこの袋にパンを入れます。

■真姿の池そばの湧水でパン酵母づくり


「ウチは女性が活躍する店!」


上/酵母発酵中2日目
下/1週間後できあがり
(1ヶ月位保存可能)


パン種発酵中

パンづくり修業を17年。毎日、朝4時には店に入る。
「いろんな天然水で酵母づくりをトライしたけど、湧水がパンのまろやかさを出してくれて、自分のイメージするパンに近づいた」とどこか俳優H.S似のシェフ神林さん。

 

 

3日に1回ペットボトル10本分の湧水を汲む。湧水とドライフルーツを寝かせて作る自家製パン酵母。

フルーツに付着している酵母菌と湧水が粉(小麦)のおいしさを引き出すという。
これが「自家製発酵種パン」となる。
「時間をかけた発酵と熟成にこだわって、自分ができることしかやらない」とシェフ。

 厨房壁にも「粉・こな」!

■シンプルにパンを味わう楽しみ


カカオナッツ&クランベリーパンの断面


卵不使用食パン

左は「自家製発酵種」の「食事パン」


上段左から五穀パン、カレンツ、グラハムブレッド、
下段左はカカオナッツ&クランベリー、
右カンパーニュ。ホール400円~600円/ハーフ200円~300円

 

 

 

 

 

カカオの香りとベリーの甘酸っぱさが口の中に広がって、奥深いパンのおいしさがじわ~っと味わえます。
「よく焼きこんだパンは粉の香り、甘さがあるパンになる」
と「こんにちは。キィニヨン」(=店便り)に書いてありました。

 

 


「卵を使ってないパンありますか?」のお客さまの要望にお応えして作られた。しっとりした舌触りが特徴。
上段は亜麻仁入りウートブラン
下段は裏ごししたカボチャペースト入りカボチャ食パン。
1斤280円。

 


ベルギー産チョコクリーム使用のチョココルネ1個130円。

甘さを抑えた、人気のあんぱんいろいろ5種。1個130円。

 

■パンづくりのお話で輪が広がって


パン作り厨房スタッフの湯田美紀さん


ファンの小学生がパン酵母を
夏休みの自由研究に現地取材。

※ラ ブランジュリ
「キィニヨン」
国分寺市南町2-11-23
リヴェールプラザ101
TEL&FAX 042-325-6616
営業時間:9:00~19:00
定休日:日曜日
HPただ今準備中

「焼き上がりですよ~」
窯出ししたばかりのバケットを持ってお客様とパンのお話。
「今日はシェフのこだわりでできた!ってパンが時々あるの。気まぐれ&こだわりパン工房かな」

 


店前でお客さんとパチリ。
思い出スナップは店の歩み。

シェフ神林信吾さんと奥さんの裕美さん。

アルバイトの可愛い販売スタッフさん。
Tシャツは「キィニヨン」オリジナル。
スカーフと店内のカーテンは同じ水玉模様でコーディネートされていました。
■移転、新開店しました!


手描きのメニュー

平成7年、奥さんの実家が国分寺だったこともあって開業。
8年目で今年7月10日に半地下フロアの一角に店舗を移転、新開店しました。 駅北口から直進、徒歩3分のところです。

ランチタイムは陽の光が差し込んで明るく、ディナータイムはライトアップされてロマンチックなスペースです。

おひげのシェフが「いらっしゃいませ。ボンジョルノ!(こんにちは)」
黒板にその日のメニューやお値段が手書きでされています。

■アットホームなレストラン


暖かなライトアップ


壁に落書き

「アットホームなボンジョルノ」さんは、新しいスタッフも加わって、お店が大きくなってもやっぱりアットホームさは変わらない。 結婚式の2次会にも利用していただけるパーティスペースになりました。

天井が高く、打ちっぱなしのベージュの壁には、 「7月10日開店」のサインがイタリア語で書かれて記念になっています。


オーナーの好きなピエロたち
家にも好きなピエロがいっぱいというシェフ。ピエロの表情に心なごみます。

威厳たっぷりピエロ
店を見守りながら声援していますね。
■12月のおすすめレディスコース(ディナータイム) 2800円


写真手前、右から左まわり。
オードブル(ヒリッパートマト煮+スモークサーモンのトマトドレッシング+アワビ茸&ブロッコリー)/お好みパスタ(米ナスとバジリコのパスタ)/メインディッシュ(スズキのグリル(フレッシュトマト添)/デザート(アプリコットシャーベット+ラム酒入チョコレートムース/紅茶葉入チーズケーキ)


ガーリックトースト
これを目当てに来店する人もいるくらいひそかな人気。厚めのガーリックトースト1P 150円

素材の良さをフレッシュトマトや野菜でひきたてた品々。
新鮮な前菜のスモークサーモンからデザートのシャーベットまでGOOD!
オードブル、パスタハーフサイズ(お好み)、メインディッシュ(魚・羊・牛からお好み)、デザート(3種)、コーヒー又は紅茶。
※日により素材は変わることがあります。

 

 


パスタ&フェットチーネ
平べったい形状は主にクリーム系のソースに合います。
海老トマトクリームソース1380円や栗とキノコのフレッシュクリーム1300円、塩味系ではアサリとアスパラのフェットチーネ1300円。
ボンジョルノのパスタはすべて太めの1.7mm。ソースメニューは約40種。
◎普通サイズ(1人前) 800円~1380円 
◎1.5人前サイズ=プラス100円 
◎2人前サイズ=プラス200円 
◎お好みでピリ辛、激辛あり。

■グラスを傾けてMerry Christmas !


フルーティーなワインがおすすめ。750ml 2200円/グラス500円


知人が描いてくれた優しいパステル調の絵。イタリア中部の街サンジミアーノの塔。
天井の横壁の一部に描かれていますが、「この絵が気に入っているので、そのうち横壁全面に描いてみたい」とオーナー。

★♪12月23日~25日までX'masディナー開催★♪
5000円コース(前菜+北海道直送のいばらカニ焼+牛ヒレステーキ+お好みパスタ+デザート+コーヒー又は紅茶)

テイクアウトご予約受付
今年もクリスマスのホームパーティやおせち料理のお持ち帰り予約を受け付けています。
毎年好評のおせちは、かに、サーモン、かき、合鴨、サラダなど。4人分10,000円(予定)。
※12月29日までご予約をお願いします。詳細のお問いあわせはお気軽にどうぞ。


学芸大学のコンサートチラシ
学生の多い街、国分寺。近隣大学のイベントに地元のお店が協力するのは心温まりますね。

オーナーシェフ夫妻
ピエロが好きな人はシャイで心やさしい!
オーナー鈴木和浩さんと奥さんの圭子さん。

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■ボンジョルノの内容はこちらからどうぞ!

「ボンジョルノ」ショッピング情報掲載ページ

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written by MACHIKO


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